Opskrifter

hvis i har en opskrift i gerne vil dele med os andre er i velkommen til at sende den til os på mail
husk at skriv emne madopskrifter

Kaninen kan nemt slagtes og fem minutter efter anvendes i køkkenet. Kaninkød egner sig særdeles godt til at dybfryse. Der er endog dem, der påstår, at kødet bliver beder efter en tur i fryseren. Opbevaringstider i dybfryseren er 6 måneder. Optøning foretages bedst i køleskab, det tager ca. to døgn for en hel kanin og ved stuetemperatur ca. et døgn. Under optøning og opbevaring skal kødet ligge i lukket beholder eller godt overdækket, da kaninkød også er let fordærveligt og nemt bliver tørt. Tildækket i køleskab kan kødet holde sig et par dage. KANIN ER OGSÅ VELEGNET PÅ GRILLEN

God appetit.

Tilbehør:
Kogte kartofler

Varm olie en gryde. Brun kaninkødet i olien og hæld hvidvinen i. Lad det koge op mens du skummer det. Skær løgene i både og læg dem i. Tilsæt salt og lad retten simre i 20 minutter under låg mens man indimellem fjerner skummet.

Bræk aspargesene der hvor de har deres naturlige knæk og skær resten i aflange skiver. Det samme gøres med fennikel og bladselleri, som skæres i tynde skiver. Hak dilden og kom alle grøntsagerne og dilden ned i gryden. Hæld madfløden i og bland godt sammen. Lad det koge under låg i 5-7 minutter. Til slut smages til med sukker, salt og peber.

• 1 kaninfilet (ca. 150 g)
• 1 spsk japansk sojasauce
• ½ dl vilde ris
• 10 g smør
• 1 porre i tynde, skrå skiver (ca. 100 g)
• 2 røde og gule peberfrugter i korte strimler (ca. 225 g)
• ¼ tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 100 g Emmentaler ost 28% (45+) , i tern

Skær kaninkødet i tynde strimler og vend dem sammen med sojasaucen. Lad kødet marinere tildækket i køleskabet i ca. 1 time.

Kog de vilde ris efter anvisningen på emballagen. Lad dem dryppe af i en sigte.

Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande. Tag kødet op af marinaden og steg det ved kraftig varme og under omrøring ca. 2 min. Tag kødet op.

Lad resten af smørret blive gyldent og steg porrer og peberfrugter, stadig ved kraftig varme, ca. 2 min. Vend de kogte ris i og varm dem igennem ca. 1 min. Tag gryden af varmen, vend kødet i og smag retten til med salt og peber. Anret den varme rissalat på portionstallerkener, drys med ost og server straks.

• 2 kaninrygge (ca. 500 g)
• 1 tsk spidskommen
• ¼ tsk chilipeber
• 1½ tsk stødt koriander
• 1 lille finthakket fed hvidløg
• 4 spsk rasp
• ½ tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 1 æg
• 200 g couscousgryn (ca. 2½ dl)
• 3½ dl æblecider
• 1 agurkmellem i små tern (ca. 325 g)
• 1 grøn peberfrugt i små tern (ca. 125 g)
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk groft salt
• 1 spsk olivenolie
• 25 g smør
• Tilbehør
• 240 g landbrød

Skær fileterne af kaninryggene og fjern hinder og eventuelle sener. (Der bliver 4 fileter - ca. 200 g kød)

Bland spidskommen, chili, koriander og hvidløg sammen med rasp, salt og peber. Vend kaninfileterne i sammenpisket æg og gnid dem godt ind i krydderblandingen. Stil dem tildækket indtil stegning.

Kom couscousgryn og æblecider i en skål og lad det "mørne" i ca. ½ time - rør af og til med en gaffel. Tilsæt evt. lidt ekstra cider hvis couscousen virker for fast. Vend couscous med agurk, peberfrugt, olie og salt. Smag til.

Lad olie og smør blive gyldent i en pande og steg kaninfileterne i ca. 6 min. ved jævn varme - vend dem af og til.

Ved serveringen: Anret skiver af kaninfilet på couscoussalaten og server straks sammen med brød.

Tips: Få evt. slagteren til at skære fileterne af kaninryggene.

I stedet for kaninfilet kan du bruge 200-400 g kyllingeinderfileter.

1 kanin lagt i blød i saltvand i en time
2 muskatblommeblade
2 hele nelliker
1/2 kop hakket bacon
2 spsk mel
1/2 spsk karry
1 løg i skiver
2 æbler i skiver
1 spsk hakket persille
1 1/4 kop grøntsagssuppe
2 tsk citronsaft
1 spsk worchester-shire sauce
185 g butterdej

Skær kaninen i stykker og kog den dækket med vand tilsat salt, krydderier og bacon i ca. 1 1/2 time. Tag kaninen op, køl den af, og tril stykkerne i mel med karry.
Placer stykkerne i et smurt fad med lag af løg og æbler. Pynt med bacon og persille.
Bland grøntsagssuppen, citron og sauce og hæld det over. Rul butterdejen ud til et ca. 6 mm tykt lag og dæk fadet med det.
Bag det i ovnen i 10 minutter ved 230 grader og derefter 45 minutter ved 190 grader.

1 kg kaninkød
250 g spæk
500 g indmad
4 æg
100 g mel
2 store løg
1/2 l mælk
EFTER SMAG
salt
peber
timian
røget bacon

Kaninkød, spæk løg og indmad hakkes en gang.
Resten af ingredienserne røres i hældes i forme og pyntes med bacon.
Bages ved 200 grader i 1 1/2 time.

4 kanin lår.
3 hakkede hvidløgsfed.
1 spiseskefuld rom.
2 spiseskefulde olie.
1 hakket løg.
1 spiseskefulde karry.
½ kop kokosmælk.
2 teskefuld sesamolie.
½ chili.

Kom hvidløg, rom og kanin i en skål. Lad det trække i et par timer, eller natten over, i køleskabet. Varm olien på en pande og svits løget. Steg kaninen. Tag en ny pande og kom kokosmælk, sesamolie og karry på. Kom kanin og de resterende ingredienser ved. Servér med ris.

Fremgangsmåde:

Bland farsen og hakken godt sammen. Tilsæt presset hvidløg, oregano og salt. Kom æggene i, og rør det hele godt sammen. Tilsæt mælk, lidt ad gangen. Form små frikadeller og brun dem på en pande, i lidt margarine. Kom frikadellerne i et ildfast fad og læg et låg på (eller dæk det med sølvpapir). Steg frikadellerne færdige i ovnen. Servér frikadellerne lune med kartofler og sovs. Frikadellerne kan fryses og lunes senere.


velbekommen

2 kanin
6 æbler
250 g svesker
100 g margarine
4 bouillonterninger

Kaninkroppene fyldes med de skrældede æbler og svesker og bindes sammen.
Brunes til de er gyldne  der hældes 1 1/2 l vand med de 4 bouillonterninger på og de steges videre i ca 1 1/2 time. Tilsæt kulør og jævn saucen.

Eller

Parter kaninen og læg den i en bradepande med æbler og svesker, salt og groft peber. Lidt vand hældes ved og den steges i ca. 1 1/2 time ved 200 g. Dryppes af og til med skyen. Dæk eventuelt med staniol den sidste stegetid, for at den ikke skal blive tør.

Godt med lækker kartoffelmos til.

750 g kaninkød uden ben
250 g kogte kartofler
1 spsk rasp
2 fed hvidløg
1 æg
1 tsk merian

Finhak kaninkødet og rør det sammen med de mosede kartofler, rasp og æg. Smag karbonadekødet til med lidt urtesalt, knust hvidløg og merian.
Form karbonaderne med en olieret spiseske og steg dem med smør på en pande ca. 2 min. på hver side.
Serveres med stuvede grønærter og kartofler.

Den rengjorte kanin gnides godt ind i krydderblandingen og lægges i et velsmurt ovnfast fad med ryggen opad.
Kaninen penles godt med halv-smeltet smør/olie. Steges i oven ved 180*, i 1 time med lidt vand i fadet. Kaninen pensles jævnligt, den må ikke tørstege, om nødvendigt kan kaninen dækkes med folie, under en tid af stegningen. Rødvinen tilsættes skyen. Er kaninen ikke tilstrækkelig brunet, kan den efterbrunes under grillen. Kaninen deles i passende stykker og anrettes i et varmt fad, hæld lidt af skyen over. Resten af skyen smages til og jævnes. Serveres med brune kartofler og salat eller løse ris.

Gnid kaninstykkerne med ingefær og mel.  Svits løg og æbler i fedtet indtil de bliver gyldne.  Tilsæt kanin, salt og karry.  Rør godt og tilsæt grønsagssuppen og kokosmælken.  Lad det simre i ca.  1½ time.  Tag kødet op, si sovsen og bring den i kog igen.  Tilsæt kødet til gennemvarmning.  Serveres med revet kokosnød på toppen og placer en rand af ris rundt om kødet.

500 g kaninsmåkød,
2 store løg, smør/olie til stegning,
2 spsk. paprika,
1-2 spsk. kinesisk soya,
3 dl. langkornet ris,
6-7 dl. bouillon,
1 ds. flåede tomater(500 g),
 500 g majs med peberfrugter,
500 g grønærter,
salt og peber.

De finthakkede løg, evt. 1-2 fede hvidløg, svitses i rigelig olie til løgene er let gyldne. Kødet brunes let. Ris og krydderier blandes godt med det hele. Saften fra tomaterne og bouillon hældes ved, og det hele småsnurrer under låg i ca. 25 min. Majs, ærter og kvarte tomater tilsættes, hæld evt. mere væske ved. Retten koger videre 10-15 min. Smag til med salt, peber og kinesisk soya.
Serveres i gryden pyntet med rød eller grøn peberfrugt. Giv lune flutes til.

600-700 g kaninsmåkød.
150 g røget bacon.
2 peberfrugter.
250 g broccoli
1 agurk.
1 bdt. radiser.
3 store tomater.
200 g bønnespirer.
3 spsk. kinesisk soya.
(oliven)olie.
salt og peber.

Kaninkødet og bacon skæres i terninger, broccoli deles på langs, agurken skæres i små tynde stave, peberfrugterne skæres i tynde strimler, tomaterne skæres i både og radiserne i tynder skiver. Worken varmes op til den er meget varm, tilsæt olie. Broccolien steges under hurtig omrøring til den er knap mør. Det er vigtig, at grønsagerne bevarer sprødheden uden at virke rå. Peberfrugterne, radiser, agurk, bønnespirer og tomater steges i denne rækkefølge. Grønsagerne skubbes op på siden af worken, eller de tages op efterhånden som de steges. Tilsæt mere olie og steg bacon ok kød. Herefter blandes grønsagerne godt med kødet. Smag til med salt, peber og kinesisk soya.
Serveres med lune flutes.

1 kanin ca. 1500 g,
 salt og peber,
4 spsk. smør,
1 spsk.(oliven)olie,
1 spsk. mel,
 ½ fl. tør hvidvin -5 dl.,
 5 spsk. tomatpure,
2 fede hvidløg (kan udelades)
1 krydderbuket( 3-4 stikke persille, 2 kviste timian, 1-2 laurbærblade) 125 g champignoner,
2 spsk. smør.

Pater kaninen i passende stykker. Krydres med salt og peber. Brun kødstykkerne i en blanding af smør og olie i en stegegryde. Drys mel over og lad det brune med. Hæld hvidvinen og bouillonen over. Kødet skal blot lige være dækket. Tilsæt tomatpure, evt. hvidløg og krydderbuketten. Læg låg på og lad det snurre ca. 20 min. Sæt derpå retten i oven ca. 1 time ved 175*. De rengjorte champignoner ristes i gyldent smør. Bland dem i retten de sidste 10 min. af stegetiden. Fjern krydderbuketten. Jævn evt. saucen.
Serveres med lune flutes eller løse ris.

500-600 g hakket kaninkød,
200 g flæskefars
1 stort løg,
1 fed hvidløg,
3-4 spsk. mel
3-4 dl. suppe eller bouillon,
2 æg
salt og peber.

Kødet æltes sammen i en skål med de øvrige ingredienser, det hele røres sammen, tilsæt evt. mere væde. Smør/margarine smeltes til det har taget en gyldenbrun farve. Frikadellerne formes med en ske, dyppet i det varme fedtstof, og steges ved ikke for stærk varme ca. 5 min. på hver side.
Serveres med forskellige tilbehør såsom: Stuvet blomkål, stuvet spidskål, stuvet hvidkål, eller råstegte kartofler med grøn salat.

2 unge kaniner
50 g mel
10 g grillkrydderi
11/2 l bouillon
2 dl tomatketchup
1 spsk salt

Kaninerne parteres i passende stykker. Stykkerne vendes i mel, grillkrydderi og salt. Stykkerne lægges i en bradepande, der er smurt med lidt olie. Bouillonen og tomatketchup hældes ved og sættes i ovnen ved 250 grader.
Når retten koger sænkes temperaturen til 200 grader. Efter ca. 45 minutter vendes kaninstykkerne. Stegetid ialt 11/2 time.

Serveres med ris eller kartofler.

skær kaninen i store stykker og gnid dem ind med melet.
varm oliven olien op i en stor tykbundet gryde ved mellem varme.
brun kaninstykkerne på alle sider og tag dem der efter op af gryden
skrug ned for varmen. Tilsæt løg rosmarin og salvie. Lad det simre i 10 min Rør hvidløg i og læg der efter kaninstykkerne tilbage i gryden.
skrug op for varmen hæld hvidvin i gryden og kog det i 1 min rør tomater cayennepeber og halvdelen af bouillonen i skru ned for varmen læg låg på og lad det simre ved svag varme i omtrent halvanden time til kaninen er helt mør. hvis sovsen virker lidt tør efter den halve koge tid kan der tilsættes lidt vand
Fjern de friske krydreurter.
Om nødvendigt kan sovsen jævnes ved at tage kaninstykkerne op og koge sovsen ind uden låg ved stærk varme i ca 5 min krydr om nødvendigt.
hæld sovsen over kaninstykkerne og pynt med eventuelle oliven og det ekstra rosmarin

velbekommen
skrevet af fra tidskrifte for kaninavler dec 2006